حمض هيبوكلوروس المستخدم في تنظيف وتعقيم وحفظ الفاكهة والخضروات
بعد قطف الفاكهة والخضروات ، يكون التمثيل الغذائي للأنسجة قويًا ، مما يسهل فقدان الماء ، ويصبح لونه بنيًا ويتعفن ، ولا يمكنه تحمل التخزين في درجة الحرارة العادية ، علاوة على ذلك ، العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تسرع من تدهور النضارة وتدهور جودة الفواكه والخضروات ، و سيؤثر نمو وانتشار بعض مسببات الأمراض بشكل مباشر على سلامة الفاكهة والخضروات الطازجة الصالحة للأكل ويعرض صحة الإنسان للخطر. يؤدي استخدام الأسمدة الكيماوية إلى زيادة النتريت والنترات المتبقية في الفواكه والخضروات ، ويمكن تحويل النترات إلى نتريت تحت تأثير اختزال النترات أو الكائنات الحية الدقيقة في النباتات ، والإفراط في تناول النتريت يسبب التسمم. سلامة الفواكه والخضروات أثناء النقل والتخزين ، والفواكه والخضروات أثناء النقل والتخزين ، وعادة ما يتم تعقيم الفواكه والخضروات بعد قطفها لتقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة
دراسة تعقيم الملفوف الصيني بالماء وحفظه تحت الكلور
بعد 9 أيام من التخزين المحكم عند 4 ℃ ، قبل وبعد المقارنة (الشكل 1) ، مقارنة بمعالجة مياه الصنبور ، أظهرت أوراق الملفوف الصيني اللون البني في الأجزاء التالفة ، بينما كانت مجموعات المعالجة الأخرى أقل بكثير. أظهرت المجموعات ذبولًا ولكن بدون تعفن ، كما هو موضح في الشكل 2 ، أظهر التأثير المبيد للجراثيم لنقع وتنظيف الخس لمدة 5 دقائق في محاليل مختلفة أن الماء تحت الكلور أكبر من هيبوكلوريت الصوديوم من ماء الصنبور ، والسبب في تفوق ماء الهيبوكلوروز على الصوديوم هيبوكلوريت هو أن مكون الكلور النشط في محلول هيوكلوريت الصوديوم هو بشكل رئيسي CLO- ، بينما المكون النشط لمياه هيبوكلوريت هو بشكل أساسي HCLO. يتمتع HOCL بقدرة أكسدة قوية وقدرة على اختراق غشاء الخلية ، والتي يمكن أن تدمر بشكل أكثر فاعلية بنية خلايا الكائنات الدقيقة وتقتل الكائنات الحية الدقيقة ، وذلك لأن محتوى الكلور الفعال في ماء الصنبور منخفض جدًا ، ويمكن للنقع والتنظيف إزالة جزء صغير فقط جزء من الكائنات الحية الدقيقة ، وتختلف نتيجة العلاج بشكل كبير عن نتيجة حمض هيبيكلوروس (P <0.05)
خاتمة
1: تأثير مبيد للجراثيم من الماء تحت الكلور
في تجربة تعقيم المياه تحت الكلور 100 ملجم / لتر ، يمكن قتل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية والمكورات العنقودية الذهبية بشكل فعال في غضون دقيقة واحدة ، ولكن تأثير القتل على العصوية الرقيقة ضعيف ، ويستغرق 5 دقائق لتحقيق نفس تأثير القتل. مع انخفاض تركيز الماء تحت الكلور ، يضعف تأثير مبيد الجراثيم الفعال ، ولتحقيق نفس التأثير المضاد للجراثيم يحتاج إلى إطالة وقت العلاج القاتل ، تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في FCN1811 على أنه يمكن استخدام ماء حمض هيبوكلوروس كإجازة- في المطهر عند استخدام أقصى تركيز 60 مجم / لتر في الطعام ، في هذه الدراسة ، يمكن أن يقتل 50 مجم / لتر ماء حمض هيبوكلوروس مجموعة متنوعة من غير العصيات والخميرة في غضون دقيقتين
2: دراسة عن تأثير التعقيم والحفظ لماء حمض هيبوكلوروس على الملفوف الصيني
من الواضح أن تأثير استخدام 50 مجم / لتر من الماء تحت الكلور ومطهر هيبوكلوريت الصوديوم لتنظيف وتطهير الخس أفضل من ماء الصنبور ، ويمكن أن يثبط بشكل فعال إنتاج النتريت أثناء عملية تبريد الملفوف الصيني. تأثير التعقيم والتثبيط للماء تحت الكلور أفضل من تأثير محلول هيبوكلوريت الصوديوم بنفس التركيز. بالإضافة إلى خضروات VC ، والتي يمكن أن تتجنب التحمير في عملية التبريد ، مما يؤثر على مظهر وجودة الخضروات