كيف نحارب الجراثيم في مصانع الأغذية؟

مقدمة: حيث يلتقي النظافة بالأزمة

نحن شركة شاندونغ شاين. نصنعمولد HOCl من شاينولكن الأهم من ذلك هو أننا مهووسون بالتنظيف بالطريقة الصحيحة.

التطهير في صناعة الأغذيةلا يتعلق الأمر بمسح الطاولات، بل بحماية كل لقمة طعام من الغزاة غير المرئيين. ففي هذا العمل، قد يتحول خطأ بسيط إلى وباء شامل.

إذا سبق لك تنظيف أرضية لزجة تحت ناقل متسرب، فستفهم قصدنا. وإن لم تفهم، فاستعد. هكذا نحمي طعامنا بالعلم والجهد والقليل من المنطق السليم.

ما الذي يختبئ حقًا في منشآت الأغذية؟

الجراثيم التي تحب معدات العمليات

قد يتألق نباتك الغذائي، ولكنالإشريكية القولونية والليستيريالا يهم. إنها تحفر في اللحامات والمفصلات وأي سطح رطب، بما في ذلك المصارف، وقطاعات التقطيع، وحتى الأحزمة.

الفولاذ المقاوم للصدأيُبطئ نموها لكنه لا يوقفها. لقد رأينا العفن يتسلل إلى أحواض جديدة تمامًا. لا يتطلب الأمر سوى بضع ساعات من المغذيات.

طعام فاسد = سمعة فاسدة

واحدة ملوثةمنتج غذائيقد يُدمر شهورًا من العمل. تتراجع ثقة الجمهور. تُشدد عمليات التدقيق. يُشكك الموزعون في عملياتك. والأسوأ من ذلك كله، يُصاب الناس بالمرض.

ولهذا السبب فإننا نجعل النظافة جزءًا من المنتج، وليس مجرد جزء من العملية.

التطهير هو خطة معركة يومية

إجراءات التنظيف والتطهير الأساسية لدينا

لدينا يومياالتنظيف والتطهيرتتبع العملية نقاط تفتيش صارمة:

· البيك اب الجاف: إزالة الحطام الكبير

· شطف مسبق:اشطف المعدات بالماء الدافئ

· غسل الرغوة:ضع منظفًا رغويًا لتغطية السطح بأقصى قدر ممكن

· فرك يدوي:التركيز على المناطق المخفية

· بعد الشطف: إزالة جميع الآثار الكيميائية

· عقم: ضع HOCl باستخدام جهاز رش أو بخاخ

· التفتيش والتحقق:امسح واختبر قبل الإفراج

كل فريق يُوقّع على منطقته. هل فاتتك بقعة؟ يُعيدون تحديدها.

لماذا نقوم بتعقيم أسطح ملامسة الطعام مرتين؟

يلامس الطعام مئات الأسطح قبل تعبئته. سكاكين، قفازات، سيور ناقلة، ومنافذ تعبئة.

نُعقم كل واحد منها مرتين - مرة في منتصف المناوبة، ومرة بعد الإنتاج. لماذا؟ لأن البكتيريا لا تتغذى على استراحات الغداء.

سلاحنا السري: حمض الهيبوكلوروس

ما الذي يجعل HOCl قويًا جدًا

حمض الهيبوكلوروس (HOCl) هو ما تستخدمه خلايا الدم البيضاء للقضاء على الغزاة. وهو قوي على الجراثيم، ولكنه خفيف على البشر.

ملكنامولد حمض الهيدروكلوريكيُحوِّل الماء المالح باستخدام التحليل الكهربائي. والنتيجة؟ محلول يقضي على البكتيريا في ثوانٍ، ولكنه يتحلل إلى ملح وماء بسيطين.

لقد استخدمناه في:

· غرف التخزين الباردة

· فتح خطوط التقطيع

· غسلات لـالفواكه والخضروات

· شطف الأنفاق للأواني

· تطهير الهواء باستخدام الرذاذ

إنه يتفوق على ثاني أكسيد الكلور وبيروكسيد الهيدروجين

الأساليب القديمة فعالة، ولكنها مؤلمة.

· بيروكسيد الهيدروجين يمكن أن تبيض الأرضية وتحرق بشرتك

· ثاني أكسيد الكلور يعمل، ولكن رائحته كريهة ويتحلل بسرعة

يبدو أن HOCl بمثابة ترقية.

· لا يوجد أبخرة ضارة

· يعمل عند درجة حموضة محايدة

· متوافق مع أي جهاز تقريبًاالفولاذ المقاوم للصدأ أداة

· لا يترك وراءه بقايا سامة

في الواقع، يُفضّل موظفونا استخدامه. هذا بحد ذاته دليل على شيء ما.

الوقت: العامل الصامت في الصرف الصحي

قوة وقت الاتصال

تفشل طرق الرش والمسح دون استخدام الأدوات المناسبةوقت الاتصاليجب ترك المطهر على الأسطح لمدة 30 ثانية على الأقل (نوصي بـ 60 ثانية للمناطق عالية الخطورة).

لهذا السبب، نقيس كل خطوة ونستخدم شرائط اختبار للتحقق من قوة الاختبار. يبقى تركيز HOCl لدينا ضمن النطاق المثالي:

· الرقم الهيدروجيني: 5.5 إلى 6.5

· ORP (إمكانات الأكسدة والاختزال): 750+ مللي فولت

· الكلور الحر: من 50 إلى 200 جزء في المليون

النتيجة؟ أقصى معدل قتل. أقل تآكل.

اللوائح: ليست مجرد بيروقراطية

الثلاثة الكبار: إدارة الغذاء والدواء، ووكالة حماية البيئة، ووزارة الزراعة الأمريكية

نحن نتبع الإرشادات من:

· إدارة الغذاء والدواء (FDA) للنظافة

· وكالة حماية البيئة (EPA)للمواد الكيميائية المعتمدة

· قسم الزراعةالسلطات المعنية بسلامة الغذاء

يعني موثقعملية التنظيفالسجلات، وصحائف بيانات السلامة الكيميائية المحدثة، وقواعد النظافة الشخصية الصارمة.

لا شبكات لحية؟ أغلقنا. مياه شطف ملوثة؟ أوقفنا العمل فورًا. نلتزم باللوائح من خلال التحضير المفرط.

لماذا نعتمد ممارسات التصنيع الجيدة (GMPs)

ممارسات التصنيع الجيدةنسهّل حياتك. نرشد طاقمك إلى ما يجب تنظيفه، ومتى، وكيف. ننشر أدلةً مُغلّفة في كل منطقة.

حتى الموظفين الجدد يحصلون على تدريب خلال ساعات. لا تخمين ولا أعذار.

أسرار قذرة تعلمناها بالطريقة الصعبة

المناطق المخفية التي كدنا أن نفوتها

زوايا تحت السلالم. خلف الضاغطات. داخل بكرات مجوفة. البكتيريا تعشق هذه الأماكن. لم نكتشفها مرة، ثم فشلنا في التدقيق.

الآن، نُرشّها أسبوعيًا بـ HOCl. إذا تَسَخَّنَت، نُعقِّمها.

التلوث المتبادل يحدث بسرعة

كنا نتشارك القفازات بين المناطق. غير ضارة؟ كلا. لامس أحد القفازات دجاجًا نيئًا، ثم خضراوات مُغلّفة. انتشرت مُسببات الأمراض على أربع منصات.

الآن؟ قفازات مختلفة. أدوات مختلفة. مُرمَّزة بالألوان. مُدرَّبة. مُتتَبِّعة.

لا تنسى الماء

الماء هو بطل وخطر في آن واحد. نستخدم مياه الشربمياه الشربلجميع عمليات الشطف، ولكن حتى هذا يتم اختباره. مستويات الكلور. المواد الصلبة الذائبة. عدد البكتيريا.

في إحدى المرات، تسبب خرطوم معطل في تدفق عكسي. في ذلك اليوم؟ لم يتم التنظيف. فقط استبدال الفلاتر، وتنظيف الأنابيب، وإعادة تدريب الموظفين.

الدرس؟ الماء يستحق الاحترام بقدر المواد الكيميائية.

أدوات أحدثت فرقًا كبيرًا

إليكم تشكيلة نجومنا:

· مولد حمض الهيدروكلوريك: سريع وآمن وقوي

· مدافع الرغوة: تغطية أفضل من زجاجات الرش

· أجهزة الضباب: الوصول إلى المناطق المرتفعة والمخفية

· أجهزة قياس ATP: قراءة التلوث الفورية

· فرش مُرمَّزة بالألوان: افصل الأدوات حسب المنطقة

· خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ: أسهل في التطهير والصيانة

لا نستخدم أدواتٍ فاخرةً لمجرد استخدامها، بل نستخدم ما يُجدي نفعًا.

HOCl في العمل - قصص حقيقية

شطف الخضر الورقية دون ضرر

اعتاد أحد العملاء على شطف السبانخ بالكلور. احمرت الأوراق. اشتكى العملاء.

قمنا بتركيب نظام HOCl. نفس قوة الصرف الصحي. لا يتغير اللون ولا الرائحة. ارتفعت المبيعات.

الاستجابة الطارئة لتفشي العفن

كان أحد النباتات يعاني من عفن متكرر في مُجمدها الحلزوني. لم يُصلحه المُبيِّض، بل حلّ محله ضباب كلوريد الهيدروجين.

أغلقناها لمدة ١٢ ساعة، ورشينا كل زاوية بالضباب، ثم مسحناها بحثًا عن الجراثيم. نظيفة. ومنذ ذلك الحين، بقيت على هذا الحال.

ما نقوله لكل منشأة جديدة

ابدأ بقوة. لا تنتظر ظهور أول طفح جلدي. استخدم هذه الأساسيات:

· خطة لالتنظيف والتطهيرقبل تثبيت المعدات

· قم بتدريب طاقمك كما لو كانوا يستعدون لعملية جراحية

· استخدم فقط المطهرات المسجلة لدى وكالة حماية البيئة

· قم بإعداد أنظمة HOCl في وقت مبكر

· قم بمراجعة نفسك أسبوعيًا

· تتبع المسحات، وORP، ودرجة الحموضة، واستخدام المواد الكيميائية

لا يُمكن مُحاربة البكتيريا بعد انتشارها، بل يجب إيقافها قبل أن تبدأ.

الأفكار النهائية: الأمر أكثر من مجرد نظافة، إنه رعاية

نظّفنا الخزانات عند منتصف الليل. طاردنا الذباب بمصابيح الأشعة فوق البنفسجية. تخلصنا من آلاف الذباب في المنتجات فقط حفاظًا على سلامتنا.

لماذا؟ لأن الناس يأكلون ما نلمسه.

هذا ليس مجرد عمل، بل مهمتنا. نحمي كل قطعة طعام كما لو كانت عائلتنا تأكلها. لأنهم أحيانًا... يفعلون ذلك.

مراجع

وكالة حماية البيئة - مطهرات مرافق الأغذية

منظمة الصحة العالمية - حقائق أساسية حول نظافة الأغذية