كيفية تطهير عبوات الطعام
لماذا تُعدّ نظافة التغليف أمرًا مهمًا في مصانع المعالجة
في مصنع تجهيز الأغذية، كل عبوة لها أهميتها. كل صندوق، كيس، مرطبان، أو كيس يصبح جزءًا من سلسلة طويلة يجب الحفاظ عليها نظيفة.
زلة واحدة تفتح الباب للجراثيم. ذكّرنا فيروس كورونا المستجد (SARS CoV-2) بسرعة انتشار مسببات الأمراض. لا تكترث البكتيريا والفيروسات والعفن بجداول الإنتاج. تتطلب سلامة الغذاء روتينًا صارمًا، من مصنعنا إلى متجر البقالة.
خط الدفاع الأول: نظافة اليدين
قبل لمس العبوة، نبدأ بأنفسنا. يغسل عمالنا أيديهم بالماء والصابون لمدة ٢٠ ثانية على الأقل.
إذا لم يكن هناك ماء جارٍ بالقرب، يُستخدَم معقّم اليدين. نكرّر ذلك طوال نوبات العمل. القفازات مفيدة، ولكن فقط عند استخدامها بشكل صحيح. فبدون غسل اليدين، يمكن أن تنتشر الجراثيم بنفس السرعة.
قائمة التحقق من نظافة اليدين
اغسل يديك بعد أخذ قسط من الراحة أو استخدام الحمام.
استخدم المطهر بعد لمس مقابض الأبواب.
قم بتغيير القفازات بين منتجات اللحوم والسلع الجافة.
احتفظ بالمناشف الورقية بالقرب منك لتجف.
دور أسطح ملامسة الطعام
يجب أن يكون كل سطح ملامس للأغذية، من ناقلات الفولاذ المقاوم للصدأ إلى طاولات الفرز، لامعًا. تلتصق الجراثيم بالمعادن الملساء بسهولة. نرش حمض الهيبوكلوروس يوميًا على هذه المناطق.
يساعدنا مُولّد كلوريد الهيدروجين (HOCl) على تحضير محلول طازج في الموقع. يحافظ على سلامة الطعام ويقضي على البكتيريا. يمسح العمال الأسطح بمناديل ورقية تُستعمل لمرة واحدة لمنع التلوث المتبادل.
خطوات العناية بالسطح
إزالة الأوساخ المرئية.
رش باستخدام HOCl أو مبيض الكلور المخفف.
انتظر وقت الاتصال الكامل.
جفف بالمناشف أو بالهواء.
الصابون والماء لتحقيق انتصارات بسيطة
في مصنعنا، لا يقتصر استخدام الصابون والماء على اليدين فقط. تُغسل الأوعية البلاستيكية، والبرطمانات الزجاجية، والأكياس المغلقة برفق. نستخدم ربع جالون من الماء ممزوجًا بمنظف آمن غذائيًا.
يغمس العمال قطع قماش نظيفة أو مناشف ورقية في الخليط، ثم يمسحون العبوة، ثم يشطفونها بالماء الجاري. هذه الخطوة البسيطة تزيل الأوساخ والعديد من الجراثيم قبل التعقيم.
حمض الهيبوكلوروس في الاستخدام الصناعي
نعتمد بشكل كبير على حمض الهيبوكلوروس لأنه يوازن بين القوة والسلامة. فهو يقتل الجراثيم دون الإضرار بمواد التغليف.
بخلاف مُبيِّض الكلور، لا يترك أي رائحة نفاذة. نُرشّ رذاذ كلوريد الهيدروجين على منصات تعبئة اللحوم المُنتجة. كما يُرشّ العمال الصناديق الواردة للحدّ من المخاطر قبل دخولها مناطق المعالجة.
لماذا يناسب HOCl احتياجاتنا
طعام آمن حتى على المنتجات الطازجة.
تم إنشاؤه في الموقع باستخدام مولد HOCl الخاص بنا.
فعال ضد الفيروسات، بما في ذلك SARS-CoV-2.
لطيف على بشرة العمال من المواد الكيميائية القاسية.
مبيض الكلور للتنظيف الشاق
بعض الأعمال تتطلب استخدام مبيض الكلور. نستخدمه عند التعامل مع التلوث الشديد أو خلال نوبات التنظيف العميق.
تظل قواعد السلامة لدينا صارمة. يُخفف العمال المُبيِّض بنسب آمنة ولا يخلطونه أبدًا مع أي منظفات أخرى. تستفيد مصارف الفولاذ المقاوم للصدأ والأرضيات وصناديق القمامة الكبيرة بشكل كبير. بعد شطفها بالماء الجاري، تصبح الأسطح جاهزة لإنتاج جديد.
نقاط التحكم في التبييض
قم بقياس ملعقة كبيرة واحدة بالضبط لكل ربع جالون من الماء.
قم بوضع علامات واضحة على الحاويات.
توفير القفازات والأقنعة والنظارات الواقية.
اشطف الأسطح جيدًا قبل ملامستها للطعام.
مناديل التطهير والحلول السريعة
المصانع سريعة الحركة. أحيانًا تُنقذنا مناديل التعقيم. فهي مناسبة للماسحات الضوئية المحمولة، ومقابض الأبواب، والحافظات.
تُساعد المناديل على تبديل المهام بسرعة بين العمال. ورغم أنها ليست بديلاً كاملاً، إلا أنها تُملأ الفراغات بين الماء والصابون وبخاخات كلوريد الهيدروجين.
تغليف المنتجات واللحوم في دائرة الضوء
تتطلب المنتجات الطازجة واللحوم النيئة عناية فائقة. فسوائلها تحمل بكتيريا تعيش على الورق المقوى أو البلاستيك. نفصلها عن المنتجات الجافة فورًا.
يقوم العمال بغسل الفواكه والخضروات بالمياه الجارية قبل التعبئة. يتم تغليف اللحوم باستخدام بخاخات حمض الهيبوكلوروس. يعد التلوث المتبادل أكبر عدو لنا، لذلك تبقى الحواجز في مكانها.
خطوات منع التلوث المتبادل
مناطق منفصلة للمنتجات واللحوم والألبان.
استخدم أدوات مرمزة بالألوان لكل قسم.
قم بتطهير الأحزمة الناقلة بعد كل دفعة.
قم بتدريب الموظفين على عدم خلط الحاويات أبدًا.
مناطق التخزين والتغليف الثانوي
بعد مغادرة عبوات الطعام خطوط الإنتاج، تُنقل إلى التخزين. نقوم بتطهير المنصات والصناديق والأرفف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يحصل مشرفو الرافعات الشوكية على مناديل معقمة لليدين بعد كل نوبة عمل. حتى الجدران والأرضيات مهمة، فالغبار قد يخفي الجراثيم. تُغطي رذاذات حمض الهيبوكلوروس مساحات واسعة دون أن تُنقع الكرتون.
روتيننا اليومي لسلامة التغليف
ابتكرنا إيقاعًا يتكرر يوميًا. يعرف العمال هذا النمط، فيصبح أمرًا طبيعيًا. نتحقق من كل خطوة كطيار قبل الإقلاع.
روتيننا
اغسل يديك وارتدِ قفازات نظيفة.
قم بتطهير العبوة قبل الدخول إلى المناطق النظيفة.
رش الفولاذ المقاوم للصدأ والأسطح الأخرى بـHOCl.
اغسل الفواكه والخضروات قبل التعبئة.
استخدمي المناشف الورقية، وليس القماشية، للتجفيف.
اشطف الأدوات والصناديق بالماء والصابون.
التحول غير المتوقع: العادات البشرية
تتبع الآلات الأوامر، لكن البشر يتعبون. لاحظنا أن الجراثيم تنتشر أسرع عندما يسرع العمال. نسيان غسل اليدين أو الاستغناء عن المناشف الورقية يؤدي إلى أخطاء.
ولحل هذه المشكلة، نمزج بين الفكاهة والتذكير. تُظهر الملصقات جراثيم كرتونية تتسابق مع الرافعات الشوكية. يضحك الموظفون، لكنهم يتذكرون أيضًا. فالمشاركة تُبقي السلامة حية.
دروس من متاجر البقالة
نراقب أيضًا كيفية تعامل متاجر البقالة مع التغليف. يمسح موظفوها عربات التسوق والطاولات وصناديق الدفع بلا توقف. نستعير حيلهم.
تُساعد مناديل التعقيم قرب المداخل العمال والزوار. تُعقّم المعدات المشتركة، مثل الماسحات الضوئية والأقلام، باستمرار. سلسلة النظافة من المصنع إلى المتجر إلى المنزل تُعزز الثقة.
الأفكار النهائية من مصنعنا
إدارة مصنع أغذية تعني مكافحة الجراثيم يوميًا. لا سبيل للاختصار. أصبحت كيفية تعقيم عبوات الطعام أكثر من مجرد مسألة منزلية.
يتحول إلى نظام متكامل. من الصابون والماء إلى حمض الهيبوكلوروس ومبيض الكلور، كل خطوة مهمة. بالتدريب والفكاهة والروتين الصارم، نحافظ على سلامة الطعام للعائلات في كل مكان.